Za’atar Homemade Spice Blend Recipe

En iyi ev yapımı Za’atar baharat karışımı, taze kurutulmuş otlar, kavrulmuş susam ve kişniş tohumları ile sumakla aydınlatılan bir tarife sahiptir.

Za’atar Nedir?

Za’atar, kendine has bir lezzete sahip olan bir baharat karışımıdır; Filistin kökenlidir ve hızla Orta Doğu’da benimsenmiştir.

Tek bir baharat değil, ama bir araya geldiğinde tamamen yeni bir karakter kazanan özenle seçilmiş baharat grubudur.

Kesinlikle Orta Doğu mutfağında en çok kullanılan otlar, tohumlar ve baharatlar ile zengin, cesur tatların karmaşasıdır.

Ancak benim Suriyeli annem, bunun Kutsal Kitap kökenli bir baharat karışımı olduğunu söylerdi.

Genellikle za’atar, kurutulmuş mercan, kekik ve oregano (özellikle odunsu ve çiçekli otlar), kavrulmuş susam ve kişniş tohumları (biraz fındıklı ve ferah bir tat için) ve en sevdiğim, sumak (ekşi bir narenciye tadı) ile karıştırılır.

Karışıma kavrulmuş kimyon tohumları, Aleppo biberi veya kurutulmuş dereotu gibi farklı tatlar da eklenebilir.

Za’atar’ın Tadı Nasıl Tanımlanır?

Bu popüler Orta Doğu za’atar tarifi, kişniş ve susam tohumlarından çıkan kavrulmuş fındık aromalı baharatlarla başlar ve bu, baharat karışımının sıcak, neredeyse fındıklı bir temel oluşturmasına yardımcı olur.

Sonrasında, büyüleyici bir renk katan ve limonumsu bir tat sunan sumak var; bu, küçük koyu kırmızı bir meyvedir ve kesinlikle yemeklere güzel bir zenginlik katar.

Ve HAYIR, sumak baharatı zehirli sumak yaprağıyla karıştırılmamalıdır, bu da zehirli sarmaşık ve zehirli meşe ailesindendir, ufak bir not!

Za’atar’daki bitkisel notların en iyisini, yaz bahçemizde yetiştirdiğimiz taze otlardan, kış serasında veya pencere kenarındaki saksılardan alabileceğimizi düşünüyorum; ardından bunları kurutuyoruz. 

Eğer hiç kendi taze otlarınızı kurutmayı denediyseniz, kurutulduktan sonra 6 ay içinde kullandığınızda ne kadar zengin bir renk sunduklarını görecek ve marketteki kuru otlara bakınca… hımm, bunların rengini ve tatlarını çoktan kaybettiklerini söyleyebiliriz!

Çeşitli favori tarifler için mükemmel bir baharat karışımıdır za’atar baharatı. 

Kendi Za’atar’ınızı Neden Yapmalısınız?

Elbette, birçok Orta Doğu marketinde hazır bir za’atar karışımı bulabilirsiniz, ancak evde küçük partiler yapmanın daha iyi nedenleri var.

İnanır mısınız, ağırlık olarak, kendi karışımınızı yapmak, önceden karışmış olanları satın almaktan daha ekonomiktir.

Kendi karışımınızı yaparken, yazın yetiştirdiğiniz taze otlardan bazılarını kurutup kış yemeklerinde kullanma şansınız olur. 

Kendi za’atar karışımınızı yaparken, kullandığınız otların ne kadar taze olduğunu bilirsiniz, oysa hazır karışımlardaki otlar yıllar önceki olabilir.

Ev yapımı olmak, aynı zamanda tatları istediğiniz gibi ayarlamanın harika bir yoludur. 

Sumak – Orta Doğu’nun Favori Baharatı

Yukarıda da belirttiğim gibi, sumak, hafif narenciye notalarına sahip kırmızı bir meyvedir. Meyveler kurutulduktan sonra toz haline getirilir ve za’atar baharat karışımında kullanacağımız muhteşem baharatı oluşturur.

Asidik, hafif ekşi ve neredeyse narenciye tadında olan bu baharatın yerini tutacak başka bir tat tanımıyorum.

Bu baharat, çevrimiçi sipariş vermek için kolaydır ve Orta Doğu pazarlarından elde edilmektedir; çünkü Amerika’nın birçok yerinde kolayca yetiştirilmez.

Kendi Tohumlarınızı Kavurun

Tohumlar, yağın bulunduğu yerdir ve yağın sorun yaratabileceği yerdir.

Yağ zamanla bozulur ve bu durum genellikle belirgin bir koku ile anlaşılır.

Dudak bakım ürünlerimiz ve vücut losyonlarımız bile, içerdikleri yağlar nedeniyle belli bir süre sonra bozulur ve hoş olmayan bir koku alır. 

Güzel bir baharat karışımını bu aşama iyi düşünülmeden mahvetmek istemiyorum.

Kaliteli ham tohumlar satın almak ve kendiniz hafif kavurmak, satın alma anından itibaren tohumların kokusunu almanızı sağlar ve ne kadar fındıklı bir tat istediğinize bağlı olarak kavurma süresini kontrol etmenizi sağlar.

Satın aldığınız tohumları depolamanın en iyi yolu, buzdolabında veya derin dondurucuda saklamaktır. 

Kavrulduktan sonra, hava geçirmeyen bir kapta serin bir yerde üç ay, ya da buzdolabında altı ay saklanabilir.

Farklı Otlar Ekstra Tat Kattı

Büyürken, hiç bir ot bahçemiz yoktu, bolca çiçek vardı ama ot yoktu.

Anneme, Orta Doğu marketlerinde yaptığımız aylık şehir ziyaretlerinde, kurutulmuş otların olduğu geniş bir kiler bulunurdu.

Kendi evimi kurduğumda, mutfaklarımda taze otlar yetiştirmenin zevkini keşfettim; hatta bunlar pencere kenarındaki saksılarda yetişiyordu.

Şimdi, çocuklar büyüdü ve daha fazla zamanım var, birçok ot bahçesi yetiştiriyorum; ayrıca evimde bir sera olduğundan kışın soğuk aylarda da bolca büyütüyorum.

Ne keşfettim? Taze toplanıp kurutulmuş otlar, artık satın aldığım solgun renkte (muhtemelen eski) kurutulmuş otlardan daha zengin bir tat katıyor yemeklerime. 

Kendin yetiştir, sadece birkaç saksıda bile!

Za’atar’ın Kullanım Alanları Orta Akdeniz Mutfaklarında

Za’atar baharat karışımının kullanım alanları sınırsız, en azından benim mutfakta!

• Humusa ekleyin.
• Baba Ghanoush’unuzu zenginleştirin.
• Pide ekmeğine zeytinyağı sürün, üstüne za’atar serpin ve fırında hafifçe kızartın; harika bir atıştırmalık veya tapas masası için güzel bir ek olur.
• Ev yapımı ekmek hamuruna ekleyin.
• Salatalara serpin.
• Kuzu Kaburga, çorbalar veya güveçler için baharatlayın.

Za’atar ile yemek pişirirken, yemekleri tatlandırmak için başka bir şeye ihtiyaç duymazsınız, ancak sarımsak ve taze limon za’atar baharat karışımı ile iyi gider. 

Gerekli Malzemeler

Gerekli Ekipmanlar

• Karıştırma kasesi
• Ahşap kaşık
• Küçük sote tavası
• Hava geçirmeyen kap