Strawberry Jam Babka – Twisted Spring Bread Recipe

Klasik Akdeniz briyoş hamuru tarifinden yapılan bir babka hamuru, lezzetli çilek reçeli ile doldurulmuş olarak, çikolatalı babkadan kesinlikle daha iyidir; ayrıca daha gelenekseldir!

Çilek Reçelli Babka – Kıvrımlı Bahar Ekmek Tarifi

Her bahar, çiftçi pazarında çilekler görünmeye başladığında, küçük, derin kırmızı ve muhteşem kokulu olduklarında, mevsimin gerçekten döndüğünü anlıyorsunuz. Bu Çilek Reçelli Babka, işte tam da o andan doğdu.

Babka, Akdeniz ve Doğu Avrupa fırıncılığında derin köklere sahip; zengin briyoş hamurunun katmanlar halinde muhteşem bir şeyle zenginleştirilmesiyle kutlanan bir ekmek, sonra da kesmek neredeyse imkansız olan şık bir somun haline getirilir. Bu versiyonun büyüsü, çilek reçelindedir; ister kendi yapmış olun, isterse kilerinizden iyi bir kavanoz çıkarın, yumuşak, kakule ve zencefil aromalı hamur içinde sarıldığında tamamen farklı bir şeye dönüşür ve altın rengi alana kadar pişirilir.

Bu, hızlı bir haftasonu pişirmesi değil. Bu, cumartesi sabahı kahve eşliğinde hazırlanan bir tarif. Bir brunch’a götürüp insanların yüzlerini izleyin türünde bir tarif. Ve bir kez yaptıktan sonra, bu hamur sizin imza bahar ekmeğiniz haline gelecek.

Haydi birlikte yapalım.

Babka Nedir ve Bu Versiyonu Neden Seveceksiniz?

Babka her zaman söyleyecek bir sözü olan bir ekmek. Kıvrılmış, katmanlı ve göz alıcı bir şekilde zengin. Hem ekmek hem de kek kategorisine giren bu zengin briyoş türü ekmek, Polonya’daki Yahudi topluluklarında ortaya çıkmış, ayrıca Doğu Avrupa’da yapılan popüler bir Paskalya keki türevleriyle de ilişkilendirilmektedir. Hem tadı hem de gelenekleri açısından zengindir.

Amerika’da pek çok babka tarifi bulunsa da, genellikle sadece çikolata sürmesi ile yapıldığı düşünülmektedir; ancak aslında meyve dolgusuyla yapılan babka tarifi gelenektendir ve bence çikolatadan daha iyidir.

Çilek Reçeli Yerine Çikolata

Bu çilek babkası, geleneksel babkanın sunduğu her şeyi, yumuşak ve tereyağlı dokusu, göz alıcı kıvrımları, güzel bir şeyi kesmenin keyfi ile birlikte sunuyor; ayrıca daha parlak, neşeli bir ifade sunuyor. Favori tatlı ekmeğinizi düşünün; hafifçe kızartılmış, cömertçe bahar çilek reçeli ile kaplanmış ve nazik baharatlarla parfümlenmiş… şimdi o tadı her katında hayal edin.

Çilekler, çikolatanın sağladığı zenginliğin yerini tazelikle doldurur ve bu babkayı daha hafif, meyve öncelikli ve brunch masaları, öğleden sonra kahveleri veya sıcak hava etkinlikleri için mükemmel bir hale getirir. Hem tanıdık hem de sürpriz doludur; hem nostaljik hem de yenidir. Bir dilim, size babkanın ne olabileceğini yeniden düşündürme yetisine sahiptir ve bir süre sonra çikolata ilk seçiminiz olmayabilir.

Korkmayın – Tatlı Ekmek Hamurları ile Çalışmak O Kadar da Zor Değil

Genellikle ev yapımı ekmeklerin zor olduğu düşünülür, hazırlanmasının uzun sürdüğü sanılır.

Ve yoğun bir tam buğday ekmeği daha fazla zamana ihtiyaç duyabilirken, zengin bir ekmek hamuru sadece lezzetli bir tarif olmanın ötesinde, hamurun tatlı katkısı sayesinde daha hızlı kabarır ve çalışması oldukça keyiflidir.

Elbette, işinizi daha da hızlandırmak için karıştırıcıda hamur kancası kullanabilirsiniz; ama dürüst olmak gerekirse, ben bu hamuru el ile yaptım ve yoğurması oldukça kolay.

Çilek Babkası Yapmak İçin İhtiyacınız Olanlar

Malzemelerinizi anlamak, sizi daha iyi bir fırıncı yapar. İşte içindekiler ve her birinin neden burada yer aldığını açıklayan bilgiler:

• Tam Süt – Tam süt, hamurun dokusuna yağ ve yumuşaklık ekler. Az yağlı veya light süt, belirgin şekilde daha az yumuşak bir sonuç verir. Kullanımdan önce hafif ısıtın, sıcaklığı yaklaşık 100-110°F gibi olmalıdır.
• Şeker – Şeker iki görev üstlenir: hamurun kabarmasına yardımcı olan mayayı besler ve pişirme sırasında altın kabuk oluşumuna katkıda bulunur. Onu azaltma temptation’ına kapılmayın.
• Tereyağı – Yumuşak tereyağı, briyoşun karakteristik zenginliğini oluşturacak şekilde hamura dahil edilir. Oda sıcaklığına dikkat edin; soğuk tereyağı düzgün bir şekilde karışmayacak ve parçalar bırakacaktır.
• Yumurta – Yumurta, yapı, renk ve zenginlik kazandırır. Briyoşa güzel altın rengi dokusunu veren unsurdur.
• Kakule & Toz Zencefil – Bu tarifin tat imzalarıdır. Kakule çiçeksi bir sıcaklık getirirken; zencefil hafif bir acılık ekler. Birlikte bu babkaya karmaşıklaştırmadan bir derinlik kazandırır.
• Maya – Aktif kuru ya da instant maya her ikisi de kullanılabilir. Aktif kuru maya kullanıyorsanız, önce ılık süt içinde aktive edin. Instant maya ise kuru malzemelere doğrudan eklenebilir.
• Tuz – Tuz maya aktivitesini kontrol eder ve hamurdaki diğer tüm tatları keskinleştirir. Onu atlamayın.
• Un – Standard tüm amaçlı un burada harika çalışır. Ölçmeyi, ölçüm kabınıza kaşıkla koyarak ve düzeltmekle ya da bir mutfak tartısı ile hassas bir şekilde yaparak gerçekleştirin.
• Ev Yapımı Çilek Reçeli – Dolgunun yıldızı. Basit bir ev yapımı reçel (aşağıda bağlantılı tarif) tat ve kıvam üzerinde kontrol sağlar. Spreading kolaylığı için yeterince kalın olduğunu, ama çok akışkan olmadığını hedefleyin; aksi takdirde, pişirme sırasında sızabilir.
• Donmuş Çilek (Süsleme için) – Servisten hemen önce üzerine serpilmiş olarak, donmuş çilekler renk katıp, yoğun çilek lezzeti ve yumuşak doku ile güzel bir kontrast sağlayan hafif bir kıtırlık ekler.

Araçlar ve Her Birinin Önemi

• İki Kek Kalıbı Astarı Pişirme Kağıdı – Bu tarif iki somun üretir. Pişirme kağıdı şarttır; reçel kabarır ve yapışır. Kenarları üzerine sarkacak şekilde serin, böylece somunlarınızı temiz bir şekilde çıkarabilirsiniz.
• Tencere – Sütünüzü ısıtmak ve tereyağınızı eritmek için. Düşük ısıda yavaşça yapın; ikisini de yakmak istemezsiniz.
• Büyük Karıştırma Kabı – Hamurunuza büyüme alanı sağlayın. Çok küçük bir kase, kabarma sırasında sizi strese sokabilir.
• Ölçüm Araçları – Pişirme oranları ve oranlar üzerinedir. Doğru ölçüm kabı ve kaşıkları kullanın veya daha iyisi, bir mutfak tartısı kullanın.
• Oklava – Hamuru yaymak için büyük bir dikdörtgen haline getireceksiniz. Tutarlı bir kalınlık, her dilimde eşit dolgu dağılımı sağlar.
• Offset Spatula veya Yayma Spatulası – Reçeli eşit bir şekilde yaymak için en iyi araç. Tereyağı bıçağı acil durumlarda işe yarar, ancak bir offset spatula bulundurmaya değer.
• Keskin Bir Bıçak – Hamuru bir log haline getirdikten sonra, uzunlamasına kesip katmanları açığa çıkaracaksınız, ardından iki ipi birbirinin etrafında döndüreceksiniz. Keskin bir bıçak temiz bir kesim yapar; körel bıçak hamuru çeker ve sıkıştırır.

Çilek Reçelli Babka Yapımı – Adım Adım

(Tam tarif kartı aşağıda)

Adım 1: Hamuru Yapın Sütünüzü ısıtın, ardından içinde mayayı ve bir tutam şekeri eritin ve kabarcıklar oluşana kadar bekletin, yaklaşık 5–10 dakika. Bu, mayanın canlı ve aktif olduğunu gösterir. Kuru malzemelerinizi birleştirin, ardından ıslak malzemeleri ve yumurtaları ekleyin ve kıvamsız bir hamur oluşana kadar karıştırın. Sonrasında, el ile veya bir stand mikseri ile, hamuru pürüzsüz ve biraz yapışkan olana kadar yoğurun, yaklaşık 8–10 dakika. Yumuşak tereyağınızı parça parça ekleyin ve tam olarak birleşene kadar yoğurmaya devam edin; hamur ipeksi bir hal almalıdır.

Adım 2: İlk Kabarması Hamuru hafif yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar kabarmasını bekleyin, bu süreç yaklaşık 1 ila 1,5 saat sürer veya buzdolabında bir gece bekletebilirsiniz (soğuk kabarma, tadı iyileştirir ve hamuru çalışmayı kolaylaştırır).

Adım 3: Yuvarlayın ve Doldurun Hamuru ikiye bölün. Hafif unlanmış bir yüzeyde, her yarıyı yaklaşık 30×40 cm boyutlarında büyük bir dikdörtgen haline getirin. Yüzeyin üzerine cömert ve eşit bir çilek reçeli tabakası sürün, kenarlarından yaklaşık bir parmak boşluk bırakarak.

Adım 4: Sarın, Kesin ve Döndürün Hamuru, uzun kenarından sıkı bir şekilde bir log haline getirin. Keskin bıçağınızla, logu uzunlamasına ikiye kesin; güzel katmanları göreceksiniz. Kesilen yüzler yukarı bakacak şekilde, iki ipi birbirinin etrafında döndürün ve kesilen yüzlerin görünür kalmasını sağlayın. Pişirme kağıdı serdiğiniz kek kalıbına aktarın.

Adım 5: İkinci Kabarması Üzerini gevşek bir şekilde örtün ve şekillendirilmiş somunların tekrar kabarmasını bekleyin; kabarıp kalıbı neredeyse taşacak hale gelmeleri yaklaşık 45 dakika ila 1 saat alır.

Adım 6: Pişirin Önceden ısıtılmış bir fırında, derin altın kahverengi olana kadar ve iç sıcaklığı yaklaşık 190°F’ye ulaşana kadar pişirin. Kalıpta 15 dakika soğumaya bırakın, sonra çıkarın. Servisten önce üzerine ezilmiş dondurulmuş çilek serpiştirerek süsleyin.

Babka Başarısı İçin İpuçları

• Soğuk hamur dostunuz. Eğer hamur, ilk kabarma sonrası çalışılacak kadar yumuşak ve yapışkan görünüyorsa, 20–30 dakika buzdolabına koyun. Soğuk hamur, yuvarlama, doldurma ve şekillendirme işlemlerinde yırtılmadan çok daha kolay bir şekilde çalışmanızı sağlar.
• Reçeli azaltmayın. Neredeyse aşırı görünmelidir; pişirme sırasında yumuşayacaktır.
• Dönerken kesilen yüzlerin yukarıda olmasına dikkat edin. Hamur şekillendirmek, bitmiş somunda o harika kıvrımlı görünümü yaratır.
• Sarkma ile pişirme kağıdı kullanın. Reçel kabarır. Yapışacaktır. Sarkan kağıt, somunu kurtarır.
• Babka bir gün sonra daha iyi olur. Tatlar gece boyunca derinleşir. Oda sıcaklığında sıkıca sarılmış olarak saklayın.

Babka’yı Nasıl Saklayın, Dondurun ve Yeniden Isıtın

Oda sıcaklığında: Sıkıca plastik sarın ya da hava geçirmeyen bir kapta saklayın. Babka, 3 güne kadar güzel bir şekilde dayanır ve aslında ikinci günde daha da güzelleşir.

Dondurma: Babka mükemmel bir şekilde dondurulur. Soğuyan somunu sıkıca plastikle sarın, ardından alüminyum folyo ile sarın ve 2 aya kadar dondurun. Oda sıcaklığında bir gece çözün.

Yeniden ısıtma: Bireysel dilimleri bir tost makinesinde veya 300°F fırında 5–8 dakika ısıtarak canlandırın. Harika bir şekilde geri dönüyor.

Denemek İçin Daha Fazla Çilek Tarifi

Yaşadığım yerde, çilekler uzun bir kışın ardından mevsimin ilk meyveleri olarak gelir. Bahçemde her yıl geri gelen çilekler, bahçemi mutlu beyaz çiçeklerle süsler. Bu muhteşem meyve, birçok erken bahar tarifinin ilham kaynağı olmuştur. İşte sadece birkaç tanesi:

• Çilek Vinaigrette – tatlı çilekler, ekşi balsamik sirke, zeytinyağı ve biraz kırmızı biber flakeleri ile harika bir sos.
• Sağlıklı Çilek Limonata Dondurması – taze çilekler ile yapılan ev yapımı limonatada, bu yazın özü karşınızda!
• Çilek Tartları – taze çiftlik çileklerini, tereyağlı hamur ve kremalı kısım ile kaplanmış kolay bireysel tartlar üzerinde sergileyen tarifler!
• Çilek-Rhubarb Dondurma – hafif kızarmış çilek dondurması, hafif ekşi rhubarb ve zencefil eklenmesiyle en ferahlatıcı dondurma ikramlarından biri haline gelir!
• Çilek Kıvrımlı Kek – klasik Amerikan çiftlik taze Çilek Kıvrımlı Kek tarifi, rom ile ıslatılmış çilekli krema ve taze çilekler ile katmanlıdır.
• Çilek Lorlu Muffinler – My Muffin Madness yemek kitabımdan, 52 sıra dışı muffin tarifinin bir parçası olan eşsiz bir tarif.

Sıkça Sorulan Sorular

Ev yapımı yerine hazır reçel kullanabilir miyim? Kesinlikle. Kaliteli, kalın bir reçel tercih edin; sıvı oranı fazla olan jöle veya marmelat tercih edilmemelidir. Anahtar, kalınlıktır; akışkan bir reçel pişirme sırasında dışarı sızar.

Bu tarife önceden hazırlık yapabilir miyim? Evet, üstelik bu tavsiye ediliyor. İlk kabarmadan sonra, hamuru bir gece buzdolabında saklayabilir ve ertesi sabah şekillendirebilirsiniz. Alternatif olarak, somunları şekillendirip sıkıca kaplayarak ikinci kabarma öncesinde bir gece buzdolabında saklayabilirsiniz. Çıkartın, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin ve kabartın (yaklaşık 1-1.5 saat), ardından pişirin.

Babka’m kabarmıyor, ne yanlış gitti? En olası neden: Mayanın düzgün bir şekilde aktive olmaması. Sütünüzün sıcak fakat ateşli olmamasına dikkat edin, 115°F’den sıcak bir sıvı maya öldürür. Mutfak sıcaklığınız düşükse, üzeri örtülü hamuru hafif ısıtılmış bir fırında (sadece fırın lambasını açarak ya da geçici olarak 80°F’ye ısıtarak) bekletmek yardımcı olur.

Büyük bir babka yapabilir miyim, iki somun yerine? İki kıvrılmış ipi bir araya getirerek büyük bir somun haline getirebilirsiniz; ancak bunun için çok büyük bir kalıp veya serbest formda bir tepsiye ihtiyaç duyarsınız. İki standart kek kalıbı önerilen yaklaşımdır. Ayrıca bir dondurma kalıbı ile on iki adet donut şeklinde çörek yapabilirsiniz.

Babka ile brioche arasındaki fark nedir? Brioche hamur türüdür; tereyağı, yumurta ve süt ile zenginleştirilmiştir. Babka ise, briyoş türü hamurdan yapılan bir ekmek stilidir ve doldurulup kıvrılmıştır. Tüm babka (esas olarak) briyoştur; fakat tüm briyoş babka değildir.

Bir ekmek makinesi veya stand mikseri ile hamur yapabilir miyim? Her ikisi için de evet. Hamur kancası olan bir stand mikseri idealdir. Düşük hızda karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik olana kadar orta hızda 8–10 dakika karıştırın. Hamur oluştuğunda tereyağını parçalar halinde ekleyin.

Neden logu döndükten sonra uzunlamasına kesiyorum? Kesmek, hamur ve reçel katmanlarını açığa çıkarır; bu da bitmiş somunda muhteşem bir kıvrımlı desen oluşturur. Kesilen yüzlerin yukarıda olması, bu katmanların pişirme süresince görünür kalmasını sağlar.

Servis Önerileri ve Varyasyonlar

Çilek Reçelli Babka, yalnız başına, kalın dilimler halinde ve hafif ısıtılmış olarak muhteşemdir. Ayrıca, küçük donut şeklinde çörekler haline getirilip öğleden sonra çayı ile servis edilebilir.

Bir başka bahar çilek reçeli varyasyonu ise, bu tarifi sonbaharda incirlerin mevsiminde taşıyıp İncir Reçeli ile babka yapmaktır.

Ya da bu babkayı hafif tuzlu bir tarife dönüştürerek, bu lezzetli briyoş-şeklinde hamuru karamelize soğan reçeli ile doldurup, en sevdiğiniz çorba tarifleri ile yanına tekrar sunabilirsiniz.