Savory Yorkshire Pudding Popover Recipe
Bu Tuzlu Yorkshire Puding Popover Tarifi, Amerikalı olarak oluşturduğum bir tarif ve İngiliz kocamın çocukluğundaki Pazar akşamı yemeklerini hatırlatıyor.
Yorkshire Puding Nedir?
Eğer Krep steroid almış olsaydı, işte böyle görünür ve böyle tat alırdı!
Bolca yumurta ile hazırlanan bu tarif, aslında yumurtalar, bir Muffin olabilecekken, bu muazzam lezzetin yıldızı!
Yorkshire puding tarifindeki zengin yumurta miktarı, onu kızarmış etler, güveçler veya hatta tatlı meyve reçelleri ile doldurmak için mükemmel kılıyor.
Ya da sadece bir kaç malzemeyi, sarma hazırlarken kullanabileceğiniz türdeki malzemeleri içine koyabilirsiniz!
Yorkshire Pudingin Küçük Tarihi
Bir zamanlar ‘Damlayan Puding‘ olarak bilinen bu ekmek benzeri pudingler, 1700’lerde mutfak ateşinde pişirme fikri olarak ortaya çıkmıştır.
Kızarmış et, mutfak ateşinin alevleri üzerinde çevirerek pişirilirken, bu dönemdeki mutfak yaşamını detaylandırdığım 19. Yüzyıl Adelaide Hall Anıları kitabımı hatırlatıyor.
Pudingin hamuru karıştırıldı, kenarları yüksek bir tepsiye döküldü ve yağda kızaran etin altında dikkatlice yerleştirildi, böylece damlaları yakalamış oldu.
Geleneksel Yorkshire Puding mi, Yoksa Amerikan Popover mı?
Tam burada, iki kıtanın Pazar Kızartma savaşı yapıyor!
Amerikalı olarak, Amerikan Popover’ları (Yorkshire pudinginin en eski Amerikan versiyonu) ile büyüdüm, eşim ise Britanyalı ve çocukken keyfini çıkardığı mükemmel Yorkshire pudinglerini arzuluyor.
Bir sonbahar günü, kocamdan aldığım güzel bir sığır filetosu yapıyordum, ve eşi, Yorkshire puding hamurunu yapmayı biliyor muyum diye sordu.
Bilmiyordum ama öğrenmek üzereydim ve böylece en iyi Yorkshire ve Popover’ların</strong} birleşimi ortaya çıkmış oldu.
En İyi Tuzlu Yorkshire Puding İçin İpuçları
Size tamamen dürüst olmalıyım, o güzel yumurta hamurunu ilk yaptığımda, favori Britanya şeflerimden birinin tarifini izliyordum ve sonuç hiç iyi olmadı.
Tarife harfiyen uydum:
- Hamurun dinlenmesine izin verin.
- Yüksek sıcaklıkta pişirin.
- Tepsinin altına sığır yağ damlaları veya diğer et tavalarında çıkan yağları ekleyin.
Güzelce kabardı ama tepsiden çıkarır çıkarmaz sönüverdi.
Çoğu Britanya tarifinin anlatmadığı şey, hamurun kendisine eritilmiş tereyağı eklemektir ve işte bu, Yorkshire pudinglerimdeki tüm farkı yarattı!
Geleneksel Bir Yan Yemek İçin Modern Tarifler
Şimdi size, pişirme zekamı nasıl kullanıp Britanya geleneği ile birleştirdiğimi, eşimin favori yan yemeklerinden biri için modern bir tarif oluşturduğumu anlatacağım.
Amerikan popover malzemelerini geleneksel Yorkshire puding tarifine harmanlayarak, artık her seferinde işe yarayan kolay bir Yorkshire puding tarifi oluşturmuş oldum!
Tuzlu Bir Yemek İçin Tatlı Bir Tat
Unutmayın, bu geleneksel Britanya yan yemeğini ustaca yapmaya karar vermemin sebebi, kocamın çocukken sevdiği konfor yemeklerini yaratmaktı.
Muhteşem bireysel Yorkshire pudinglerim tuzlu bir hamurdan yapılmışken, kocam başka bir hikaye anlatıyor.
Büyükannesi, ona Pazar akşamı sığır yemeğinden sonra drene ederek Lyle’s Golden Syrup (bir tür pekmez) dökmesi için bir tane ayırırdı.
Benim ise, birçok tarifimde tatlı ile tuzlu karıştırma konusunda büyük bir tutkum var (Orta Doğu kuzu tariflerim‘in çoğu kuru meyvelerle yapılır), bu geleneği geri getirmemin iyi bir fikir olduğunu düşündüm.
Şimdi bu hatırladığı tatlının, Britanya’da şimdi sticky toffee pudding veya meşhur Dickens Noel Pudingi mi olduğunu araştırmam gerekiyor!
Görünen o ki, sticky toffee pudding ve Christmas pudding daha çok kurutulmuş meyvelerle ilgilidir, oysa Yorkshire puding daha çok yumurtayla ilgilidir!
Bu Tuzlu Malzeme Listesi Neden İşe Yarıyor?
Amerikan popover yaparken genellikle hamura epeyce eritilmiş tereyağı ekleniyor, bu da zengin bir yumurtalı, tereyağlı hamur elde ediyor.
Eğer tarifte eritilmiş tereyağı olmazsa, bunun sonucunda çabuk sönmüş bir Yorkshire pudingine neden olduğunu düşünüyorum.
Yorkshire pudinglerini (evet, Britanyalı argo kullanabilirim lol) ikinci kez yaparken, hamura eritilmiş tereyağı ekledim ve metal pişirme kupalarının içini biraz sebze yağı ile yağladım.
Bu, pudinglerin iyi kabarmasını sağladı ama kocam dış tarafında kızarmış et tadını almadığını söyledi.
Son denemem, pudingleri popover konsepti ile yapılmasıydı fakat sıcak tavaya et damlaları ile kaplamak oldu.
Sonuç, en iyi Yorkshire Puding Popover oldu!
Zor Yoldan Öğrendiğim İpuçları
Çoğu zaman bir tarif, belirli malzemelerin neden birbirleriyle daha iyi çalıştığını anlatmaktan kaçınıyor.
Bu nedenle, bazı malzemelerin neden diğerlerinden daha iyi işlediğini merak ediyorsanız, burada bazı yan notlar paylaşmak isterim.
Yorkshire Puding Tarifinde Yumurtalar
Yorkshire pudding popover yaparken, onların yumurta dolgunluğu, zengin kreplere benzer.
Yumurtaları oda sıcaklığında bekletmek, sarısının kremsi özelliğinin beyazlarla ve diğer malzemelerle daha kolay karışmasına yardımcı olur.
Soğuk olduğunda, karışması daha zor olur.
Yorkshire Popoverlar için Un
Unla pişirmek, günümüzün oldukça ince bir işi haline geldi, çünkü benim gibi birçok tarifimde kuru ve tam tahıl ununu tercih ediyorum.
Ama yüksek gluten içeren un, onların yüksek ve havadar uzanmalarını sağlarken, daha düşük proteinli kek unu veya glutensiz un, bitmiş hamurun büyük yüksekliğini sağlamayacaktır.
Yorkshire Popover Hamurunda Süt
Bu lezzetli puding/popover’lar için yağ isteriz ve aradığımız yüksek yağ içeriğini sağlayan tek süt, tam inek sütüdür.
Koyun sütü, yağ içeriği inek sütünden daha yüksek olduğu için benim tercihim olurdu ama burada Amerika’da bulmak neredeyse imkansız.
Keçi sütü de harika bir tercih, çünkü onun da yağ oranı yüksektir.
Tereyağı Popover Tarifi İçin Gereklidir
Britanyalı kocam tereyağını çok sever ve sadece tuzsuz ister!
Neden? Tereyağının tuzla tatlandırılmasının, soğutmanın olmadığı dönemlerde koruma amaçlı eklendiğini ve artık gerekli olmadığını söylüyor.
Benim içinse, tuz miktarını kendi damak tadıma göre belirlemeyi tercih ediyorum, özellikle her tereyağı markasındaki tuz miktarı farklılık gösterdiği için. Bu nedenle, tuzsuz tercih ediyoruz!
Gerekli Ekipman
- Popover tepsisi veya muffin tepsisi – muffin tepsisi iş görse de, popover tepsisi Yorkshire Puding Popover’larının yukarıda dar ve yüksek çıkmasını sağlar.
- Kapaklı karıştırma kasesi – bu 2 litrelik cam karıştırma kasesi, mutfakta en sevdiğimdir.
- Küçük tencere
- Ölçü kabı ve kaşıkları
- El mikseri – bir elektrikli el mikseri, büyük bir masa mikserinin sınırlı olduğu şekillerde kullanılabilir ve sadece iki çıkarılabilir çırpıcı ile temizliği kolaydır.
- Fırın
Gerekli Malzemeler
- Yumurtalar
- Un
- Tam süt
- Tuz
- Tuzsuz tereyağı
- Baharatlar – isteğe bağlı
- Et yağı veya sebze yağı
Et Damlaları Geleneksel Yorkshire Puding İçin Gerekli
Gerçek bir Yorkshire pudinginin altında yatan bilgiler için, Pişirme Sanatı adlı 1747’de yayınlanan Hannah Glasse’nin en çok satan kitabına bakmanızı öneririm.
Fakat modern tarif yaratıcıları için, herhangi bir et damlası mükemmel bir şekilde modern Yorkshire Puding Popover’larına kızarmış et tadı katmak için işe yarar!
- 4 Büyük yumurtalar oda sıcaklığında
- 1 kupa Un
- 1/2 çay kaşığı Tuz
- 1 kupa Tam süt
- 1 1/2 yemek kaşığı Tuzsuz tereyağı eritilmiş
- 2 yemek kaşığı Kuru baharatlar isteğe bağlı
- bir tutam İri tuz
- 2 yemek kaşığı Et damlaları eritilmiş bacon yağı iyi çalışır
-
Temel Malzemeler için HazırlıkBüyük bir kasede, tercihen bir dökme kâse ile, yumurtaları un ve bir tutam tuz ile karıştırın, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpın. Yavaşça süt, eritilmiş tereyağı ve kuru baharatları ekleyerek, krep benzeri pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpmaya devam edin. Plastik sargı veya havalandırmalı bir kapla üzerini kapatın ve bir saat oda sıcaklığında dinlenmesine izin verin, bu önemli bir adım, pişirildiğinde daha iyi kabarmasına yardımcı olacaktır, soğuk bir hamur yerine.
-
Pişirmeye HazırlıkFırın rafını en alt seviyeye yerleştirin (üstte başka bir raf olmadığından emin olun), bu, üstlerin çok hızlı kahverengi olma potansiyelini azaltır. Fırını 425 F’ye önceden ısıtın.
-
Muffin veya popover kaplarının her birine yaklaşık yarım çay kaşığı eritilmiş et damlası koyun ve bir fırça ile hızlıca yağın tüm taraflarına sürün. Tavayı 1 dakika fırına koyun, böylece et damlaları sıcak yağ haline gelir. Hamuru bir kez daha çırpın.
-
Dikkatlice tavayı fırından çıkarın ve hamuru kapların arasında paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirip 20 dakika pişirin, fırın kapısını her zaman kapalı bırakın. Fırın ısısını 350’ye düşürün ve kenarları çıtır çıtır olana kadar 15-20 dakika daha pişirin, altın rengi alana kadar.
Bağlı olan videoda tarifin 12 büyük Yorkshire pudding popover oluşturacak şekilde iki katına çıkarıldığı görülmektedir.
Mas
Post Comment