Pumpkin Seed Date Cake

Karamelize edilmiş kabak çekirdekleri, kabak çekirdeği yağı, irmik ve tam buğday unu ile hazırlanmış, hurmalarla tatlandırılmış bir Balkabağı Çekirdeği Kek; sonbaharın vazgeçilmez bir klasiği.

Akdeniz İrmik Hurma Kekleri

Birçok ülke bize yumuşak, beyaz, nemli ve tatlı kekler sunarken, Akdeniz bölgelerinden gelen kekler genellikle yoğun, kırsal ve daha doğal bir dokuya sahiptir.

İrmik, Orta Doğu keklerinin büyük bir kısmında sağladığı kırsal doku ile birlikte, hurma püresi dolgusuyla birleştiğinde, kavrulmuş kabak çekirdeklerinin ve kabak çekirdeği yağı ile birlikte, Orta Doğu ve Amerikan mutfaklarının zengin bir füzyonunu oluşturuyor.

Yunanistan’dan Mısır’a kadar birçok kek tarifi irmik ile hazırlanıyor; genellikle hurmalar ya da bal ile tatlandırılıyor ve içine çeşitli kuruyemişler veya tohumlar ekleniyor.

İrmik Nedir?

İrmik, Cream of Wheat olarak da bilinir ve çocukken bildiğim birçok Suriyeli tatlının ana bileşenidir.

Dokusu, normal unla kıyaslandığında biraz daha iridir; çünkü buğdayın filizinden öğütülmüştür ve tadı bence daha kırsal bir yapıya sahip olup, mısır unu tadına daha çok benziyor.

Hurma Kekleri

Sevilen hurma dolu kurabiye bu kekin tasarlanmasına ilham verdi, ve bu sırada gelen sonbahar havası da bu keki yaratma arzumun bir parçasıydı.

Hurma kurabiyesi, annemin yaptığı geleneksel Arab Kurabiyesi, irmikten yapılır ve hurma püresi ile doldurulur.

Bu özgün kabak çekirdeği ile yapılan sonbahar keki, o kurabiyeyi taklit etmek için yaratıldı. Ancak, kabak çekirdeği yağı ve kabak çekirdeklerini ön plana çıkarmak benim için önemliydi, çünkü bunlar alışılmadık ve ince bir lezzete sahip.

Kabak Çekirdekleri

Ben kabak çekirdekleri ile büyümedim, fakat kavrulmuş kabak çekirdeklerinin ince fındık tadını tattığımda, onlarla özel bir şey yapmak zorunda olduğumu anladım.

Önceleri, insanların tuzlu kavrulmuş kabak çekirdeklerini patlamış mısır veya fıstık gibi yediklerini gördüm fakat ben onları tatlı bir kekte denemek istedim.

Kavrulmuş kabak çekirdeği yağı o kadar yoğun bir fındık tadına sahipti ki, biraz tereyağı ile karıştırıp kekte zengin bir yağ kullanmaya karar verdim.

İrmik Hurma ve Kabak Çekirdeği Kekinin Yapılışı

İrmik keki, portakal çiçeği ve portakal suyunun nazik tadıyla birlikte, tereyağı ve kabak çekirdeği yağının zenginliği ile dolup taşarken, hurma dolgusu sıcak baharatların katmanlarını barındırıyor.

Kek hamuru karıştırıldıktan sonra, hamurun yarısı bir yaylı kek kalıbına konur, üzerine hurma dolgusu yayılır, ardından geri kalan hamurla kaplanıp pişirilir.

Fırından çıkan kekin üzerine bir damla hurma şurubu</strong dökülür ve ardından güzelce karamelize edilmiş kabak çekirdeği toffesi eklenir.