Classic Beef Wellington (step by step)

Klasik Beef Wellington, otlar içinde mühürlenmiş, mantar pâte içinde ve otlu kreple kaplanmış, milföy hamuruna sarılıp mükemmel bir şekilde kavrulmuş.

Kolay Beef Wellington

Klasik Beef Wellington yapımı kolaydır, ancak hazırlık aşamalarında birkaç adım gerektirir.

Öncelikle otlarla mühürlenmiş et, ardından yapılacak mantar pâte, daha sonraotlu krep ve nihayetinde kavrulmadan önce sarılacak milföy hamuru; bunların her biri basit, sadece biraz sabır gerektirir.

Bu lezzet katmanları ve ön hazırlık süreci, en özel günlerdeki şıklığı sağlar.

Klasik Wellington’ın Şıklığı

Kraliyet için uygun bir yemek arıyorsanız, bu sizin için ‘baş yapıt’! Her dilimi güzelliği ve mükemmelliği ile cezbetmektedir.

Ancak, zamanınız kısıtlıysa ve etkileyici bir et yemeği arıyorsanız, Akdeniz Usulü Beef Shank başka bir seçenek olarak değerlendirebilirsiniz.

Beef Wellington, mükemmel hale getirilmesi zor bir yemek gibi görünse de, aslında hiçte öyle değildir ve yapmayı öğrenmeye değerdir.

Bu güzel yemeği hazırlamak için birkaç adım gereklidir ve her adım, son kavrulma süresi hariç, önceden yapılabilir.

Beef Wellington Nedir?

Beef Wellington, kesinlikle sunabileceğiniz en muhteşem, en gösterişli yemeklerden biridir!

Bu, size hediye edilen mükemmel bir şekilde paketlenmiş kutu gibidir; içeride bir başka mükemmel paket, onun içinde bir diğeri ve nihayetinde içinde muhteşem bir elmas olan son kutuya kadar!

1960’ların eğlence harikasıydı ve kesinlikle geri döndü!

Usta Bir Şefin Tarifiyle Beef Wellington

İlk olarak, Beef Wellington yapmayı öğrendim Gordon Ramsay’in Master Class sunumunda, pandemi başlangıcında.

Adımları izlemek kolaydı ve sonuçlar etkileyiciydi. Ancak birkaç değişiklik yaptım. Shhhh, ona söyleme!

Bir Başka Et Ustası

Oğlum harika bir İcra Şefi ve gerçek yeteneği et ve deniz ürünleridir. Gordon’un et pişirme süreleri konusundaki talimatlarından pek memnun kalmadım.

Et yeterince pişmemişti veya termometre orta nadir için kaydedilmesi gereken sürenin neredeyse iki katı kadar zaman alıyordu.

Belki de katmanlar kalınlık ekliyor ve bu yüzden ısının içeri girmesine engel oluyordu. O yüzden oğlum bana birkaç ipucu verdi ve artık Beef Wellington’ım her seferinde mükemmel oluyor!

Bu zarif paketin kavrulması için gereken süre ne olursa olsun, gerçek zaman kılavuzunuz bir et termometresi olacaktır.

Mükemmel Pişirilmiş Beef Wellington

Mükemmel tuzlu ve otlarla mühürlenmiş bir tenderloin, et pişirirken normalde yaptığınızdan daha fazla gerektirecektir. Bu lezzetler, kaliteli bir tenderloin’in doğal lezzetini artırmaya yardımcı olur.

Doyurucu bir Beef Stew ile karşılaştırıldığında, bu çok daha affedici bir yemek çünkü genellikle yavaş ve düşük sıcaklıkta bir yumuşatıcı şarap sosunda kaynatılır.

Beef Wellington için En İyi Pate

Beef’i neden bir pâte ile sarmalıyız? Bazen, Wellington tavuk ciğeri pate’yle sarılır.

Ben kişisel olarak, tavuk pate’nin güçlü bir lezzeti olduğu için, etin lezzetini bozmak istemedim; bu yüzden mantar pate’nin mükemmel bir eşlikçi olduğunu düşündüm.

Sonraki adım ise, lezzeti bozmayıp yağ ekleyen prosciutto ile sarılmasıdır.

Bunun ardından, muhteşem bir otlu kreple sarılacak ve bana güvenin bu adım her şeyi bir arada tutar.

Son olarak, tereyağlı milföy hamuruna sarılan bu zarif paket, sıcak bir fırına girecek. Elbette mükemmel bir şekilde pişecektir ve alkışlarla servis edeceksiniz! 

Klasik Wellington İçin Fazla Çalışma mı?

Çok çalışma gibi mi görünüyor? İşte iyi haber, her sargı bir gün önceden yapılabilir.

Otlu krepin son sargısı, içerideki tüm malzemeleri sararak sıkıca plastik sargıya sarılacak, birkaç saat veya bir gece bekletilecektir.

Tüm çabalarınıza rağmen, krep kısmını atlamak istemezsiniz çünkü bu, kavrulurken her şeyi bir arada tutan yumurta ile yüklüdür.

Dolayısıyla, servis günü yapılması gereken tek gerçek iş, milföy hamurunu sarmak ve pişirmektir. Kolay!

Beef Tenderloin

Bildiğiniz gibi, beef tenderloin aynı zamanda bir filet mignon kesimidir ve Wellington’da kullanılan kesimdir.

Ayrıca, tenderloin kesiminin diğer et kesimlerine göre en az lezzete sahip olduğunu bilirsiniz. Az yağ, daha az lezzet ama en yumuşak olanıdır.

Yağ, pişirdiğimiz etlerdeki lezzetin büyük bir kısmını katkıda bulunur. Tenderloin güzel bir et parçası olsa da, tadının desteklenmesi gerekir. 

Beef Tenderloin için Lezzet Desteği – Adım 1

Bu nedenle, Beef Wellington hazırladığımızda, et öncelikle sıcak bir dökme demir tavada zeytinyağı, tereyağı, otlar ve bol tuz ile mühürlenir.

Lezzet etin etrafını sarar, suyu mühürlemekle birlikte etin dış kısmı da örtülmüş olur.

Güzel bir et parçasında lezzet katmanın ilk adımı başlamıştır.

Pate

Genelde, beef’i kaplamak için kullanılan ördek, kaz veya tavuk ciğeri pate’dir, ardından da bacon ile sarılır; ama ben birçok çelişen lezzetleri bir arada istemedim.

Benim için tavuk ciğeri pate güçlü bir lezzete sahipken, foie gras (ki, onu pek sevmiyorum) olduğu için mantar pate’yi tercih ettim. 

Kolay Mantar Pate – Adım 2

Mushrooms ve beef lezzetinin toprak aromasını kim sevmez ki! Ev yapımı mantar pate o kadar kolay yapılır ki, bununla başka birçok yemekte neden daha sık yapmadığınızı merak edeceksiniz.

Büyük, gerçekten büyük, bir miktar doğranmış mantar, bir tencereye biraz tereyağı, sarımsak, biraz şarap ve otlarla birlikte atılır. Bu aşama, kaynatılır ve püre haline getirilir!

Hepsi bu kadar. Bir kısmını ayırmayı unutmayın (gerekirse dondurun), kış dönemindeki birçok çorbanızda kullanmak için, özellikle ev yapımı Kemik Suyu çorbasında, bağışıklığı güçlendirmek için. 

Şık Otlu Krepler – Adım 3

Beef Wellington yapımında neden krepler kullanmalıyız?

Birkaç sebep var. Öncelikle, otlu krepler yumurta, süt ve un karışımından oluşur ve bu da pate ve prosciutto’yu yerinde tutmak için sertlik kazandırır.

Bir diğer mükemmel sebep, kreplerin milföy hamuruyla yan yana olmasıdır, böylece milföy hamuru pate veya etle temas etmez.

Bu katman, birçok kişinin Beef Wellington yaparken şikayet ettiği gibi, milföy hamurunun pişerken sulu olmasını önlemeye yardımcı olur.

Hepsini Birleştirmek – Adım 4

Çalışma alanına birkaç plastik sargı koyarak, tüm adımlar bir araya getirilecek ve nihai milföy hamuru sargısı öncesi buzdolabında soğutulacaktır.

• Bu güzel otlu krepler hazırlandı ve ilk katmanlar sargının üzerine yerleştirilecektir.

• Birçok şerit prosciutto kreplerin üzerine yan yana yerleştirilecektir.

• Mantar pate, prosciuttonun üzerine eşit şekilde sürülecektir.

• Otlarla mühürlenmiş, hardal sürülmüş beef tenderloin pate’nin üzerine yerleştirilecektir.

• Plastik sargıyı kullanarak, krepleri etin etrafında sıkıca toplayın, bu paketi bir arada tutmak için sıkıca sarın ve ardından soğutun. Bu adım, paketin bir arada durmasına ve lezzetlerin harmanlanmasına yardımcı olur.

• Son olarak, milföy hamuru açılır, soğutulmuş beef, pate, prosciutto ve krepler bu hamurun içine konulacak, bolca yumurta sürülecek ve pişirmeye hazır olacaktır.

• Pasta hamurunu açmadan önce nihai paketin boyutunu ölçmek en iyisidir, böylece sıkıca saracak kadar hamur olduğundan emin olursunuz.

Kolay Şık Beef Wellington Yapmaya Hazır mısınız?

Tamam, bu yemeği bir araya getirip misafirlerinizi her seferinde etkilemeye hazır mısınız?

Evet, birkaç adım var ama dediğim gibi, bunların neredeyse hepsi önceden yapılabilir.

Burada bulunan birçok fotoğraf, yemeğinizin nasıl görünmesi gerektiğine dair güven vermek için. 

Gerekli Malzemeler

• Beef Tenderloin, 1-2 lb’lık, gereksiz yağ ve zarları temizlenmiş bir tenderloin.
• Tuz ve Karabiber, tercihen kaliteli tuz ve taze çekilmiş karabiber.
• Taze Kekik, mercanköşk veya başka tercih edilen taze otlar.
• Domuz Pastırması, etin mühürlenmesi için kullanılacak 2 şerit pastırma.
• Dijon Hardalı, et mühürlendikten sonra üzerine sürmek için zengin ve asidik bir lezzet sağlar.
• Prosciutto, etin milföy hamuruyla mühürlenmeden önce sarılması için mükemmel bir kaplama, az miktarda yağ ve tuz sağlar.
• Mantarlar, büyük portobello, püre haline getirilip, sarımsak ve şarapla kaynatarak zengin bir macun haline getirilecek.
• Kırmızı Şarap, mantarlarla birlikte macun yapımında kullanılır.
• Sarımsak, mantar macunu için yeni sıkılmış.
• Tereyağı, hem mantar macunu hem de et mühürlerken biraz kullanılacak.
• Milföy Hamuru yaprakları, genelde bir paket içinde 2 gelir, her ikisi de et paketini sarmak için gerektiği için.
• Yumurta sarısı, hafif çırpılmış ve pişirmeden önce hamurun üzerine sürülecek.
• Un – milföy hamurunu açmadan önce tezgahı unlamak için.
• Otlu Krepler, kendinizin yapması gereken bir zorunluluktur ve bir gün önceden yapılabilir. Bu yumurtalı krepler, sulu olmasını istemediğiniz için etle hamur arasında bir engel görevi görür.

Gerekli Ekipmanlar

• Büyük Sote Tava, tercihen dökme demir tava, çünkü etin suyunu mühürlemek için çok sıcak bir tavada pişirilmesi gerekmektedir.
• Kesim tahtası ve Doğrama bıçağı, mantarları hazırlamak ya da tenderloin üzerindeki zarları temizlemek gibi malzemelerin hazırlanmasında kullanılır.
• Tongs, büyük kesim etin tavada mühürlenirken hareket ettirilmesini kolaylaştırır.
• Mutfak Robotu, mantarları püre haline getirmek için kullanılır.
• Et termometresi, etin ne zaman istediğiniz gibi piştiğini bilmenin tek yoludur çünkü hamurun içinde saklanacaktır.
• Fırça, milföy hamurunun üzerine yumurta sarısı sürmek için kullanılır.
• Plastik Sargı, et, prosciutto, mantar macunu ve krepleri bir arada tutmak için soğuduktan sonra kaldırılacaktır.