Blueberry Buckwheat Muffins (Gluten-Free)

Lezzetli badem streusel ile süslenmiş bu sağlıklı glütensiz Yabanmersinli Karabuğday Muffin’lerini deneyin. Bu doyurucu muffin’ler yüksek protein ve lif içeriğine sahip, düşük şekerli ve doğal tatlarla dolup taşıyor. Karabuğdayı seviyorsanız, bu muffin’ler tam size göre!

Lezzetli ve Sağlıklı Karabuğday Muffin’leri

Karabuğday unu, glütensiz pişirme için en sevdiğim unlardan biridir. Harika bir besin profiline sahip ve hamur işlerine hafif cevizimsi bir tat katıyor.

Bu karabuğday yabanmersinli muffin tarifini yıllardır yapıyorum. Ekstra şeker kullanmamak için bir ezilmiş muz ve biraz akçaağaç şurubu kullanıyorum.

Glütensiz un karışımları genellikle nişasta ve yoğunlaştırıcılardan oluşur. Bunun yerine sağlıklı badem unu ve okaliptüs unu tercih edin!

Muffin’ler yumuşak ve nemli bir kıvama sahip oluyor ve kahvaltınıza ya da ara öğünlerinize eklemek için besleyici bir alternatif sunuyor!

Karabuğday Nedir?

Karabuğday aslında bir tohumdur, tahıl değil. Kalp hastalığı riskinizi azaltma, diyabet önleme ve sindirimi iyileştirme gibi birçok besin maddesi içerir.

Bir fincan karabuğday unu şunları içerir:

• 400 kalori (buğday ununda 600 kaloriye karşı)
• 15 gram protein
• 12 gram lif
• Bol miktarda kalsiyum, demir ve potasyum

[kaynak]

Dokusu, buğday ununa göre daha “kumlu” — yani daha az yumuşak. Bunu genellikle çok sayıda yumurta ile birlikte Karabuğday Krep yapımında kullanırım. Muffin veya hızlı ekmeklerde kullanıldığında, badem unu ve okaliptüs unu ile karıştırılması, dokuya hafiflik katar, xantan gum kullanmaya gerek kalmaz.

Karabuğday, antik bir gıda olmasının yanı sıra, süper gıda özellikleri nedeniyle son zamanlarda gündeme gelmiştir.

Taze Karabuğday Unu Nasıl Yapılır?

Mağazadan karabuğday unu alırsanız, muhtemelen kavrulmuş karabuğdaydır. Ben çiğ karabuğdayın tadını ve dokusunu daha çok seviyorum, bu yüzden evde kendi karabuğday unumu yaparım. Karabuğday Unu hakkında bu yazıyı okuyun.

Bu işlem korkutucu gelebilir, ama inanın bana, zor değil! Öncelikle çiğ karabuğday tanesi (genellikle sağlıklı gıda mağazalarının kuru gıda reyonlarında bulunur) alın ve ardından bunları yüksek hızlı bir blender’e ekleyerek ince un elde edene kadar karıştırın (yaklaşık 2 dakika).

Kullanılmayan karabuğday ununu dondurucuda saklayın. Tam tahıl (veya tohum!) unları, beyaz unlara göre daha fazla yağ içerdiği için oda sıcaklığında bozulabilir. Dondurucuda saklandığında uzun süre dayanır.

Ev yapımı karabuğday ununu waffle, krep, hızlı ekmek, kurabiye, karabuğday lapası ve daha birçok tarifte diğer unlarla birleştirerek kullanabilirsiniz!

İhtiyacınız Olanlar

Mutfağa Dair Araçlar:

Karabuğday Muffin’leri

• Tam Karabuğday Tanesi (unu haline getirmek için karıştırın)
• Badem Unu
• Okaliptüs Unu
• Kabartma Tozu
• Karbonat
• Deniz Tuzu
• Büyük Yumurtalar
• Olgun Muz
• Hindistancevizi Yağı (avokado yağı veya hafif zeytinyağı iyi birer alternatif olabilir)
• Vanilya Özütü
• Yabanmersini (veya frambuaz, çikolata parçaları veya fındık gibi diğer katkı maddeleri. Portakal kabuğu rendesi ve tarçın da harika bir ek olur!)

Streusel Topping:

• Karabuğday Unu
• Hindistancevizi Şekeri
• Badem (şerit veya dilimlenmiş)
• Hindistancevizi Yağı
• Tarçın

Yabanmersinli Karabuğday Muffin’leri Nasıl Yapılır?

1. Adım: Fırını 350º F’ye (175º C) önceden ısıtın. 12 muffin kalıbını kağıt peçetelerle kaplayın.

2. Adım: Geniş bir kapta, karabuğday unu, badem unu, okaliptüs unu, kabartma tozu, karbonat ve deniz tuzunu bir araya getirin. İyice karıştırın.

3. Adım: Olgun muzları püre haline getirin.

4. Adım: Büyük bir karıştırma kabında, ezilmiş muzları, yumurtaları, hindistancevizi yağını ve vanilyayı birleştirip çırpın.

5. Adım: Kuru malzemeleri ıslak malzemelerin olduğu kaba ekleyin. Kuru malzeme kalmayana kadar karıştırın.

6. Adım: Yabanmersinlerini (veya diğer eklemeleri!) ekleyin.

7. Adım: Hamuru 12 kağıt muffin kabına paylaştırın.

8. Adım: Kullanıyorsanız, streusel malzemelerini küçük bir kapta birleştirip karıştırın.

9. Adım: Muffin’lerin üstüne streusel karışımını serpin.

10. Adım: Muffin’leri 20 dakika pişirin. Muffin’leri muffin kalıbından çıkarmadan önce yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.

Artan Muffin’ler Nasıl Saklanır?

Muffin’leri bir tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Muffin’ler oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca saklanabilir.

Artan muffin’leri buzdolabında hava geçirmeyen bir kapta 10 güne kadar saklayın.

Muffin’leri dondurulabilir bir kapta 6 aya kadar dondurun. Servisten önce muffin’leri oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika çözülmeye bırakın.

Varyasyonlar & SSS

Marketlerde satılan karabuğday ununu kullanabilir miyim? Bu tarif, marketten alınan un ile de yapılabilir, ancak karabuğday tadı daha belirgin olacaktır. Ben çiğ karabuğday kullanmayı tercih ediyorum – un yapması sadece birkaç dakika sürüyor!

Havuçlu Karabuğday Muffinleri: Yabanmersinleri yerine 1 su bardağı rendelenmiş havuç, 1 tatlı kaşığı tarçın tozu, 1/2 tatlı kaşığı zencefil tozu ve 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin.

Çikolata Parçalı Karabuğday Muffinleri: Bu tarif, diğer eklemelerle harika bir şekilde çalışır! Yabanmersinleri yerine 1/3 su bardağı bitter çikolata parçaları ekleyin.

Kuruyemişsiz Karabuğday Muffinleri: Badem unu yerine bu tarifte yulaf ununu kullanın. Streusel üst kısmını atlayın.

Diğer Sağlıklı Karabuğday Tarifleri:

Sosyal medyada bağlantı kurmayı çok isterim! Günlük sağlıklı beslenme ve yaşam tarzı ilhamı paylaştığım için Facebook veya Instagram‘da beni bulabilirsiniz.