Lamb Stifado

Yunan mutfağını ve sıcak güveçleri seviyorsanız, bu Kuzu Stifado tarifi tam size göre! Sıcak, yapması kolay ve kesinlikle lezzetli. Soğuk kış akşamları için mükemmel bir seçenek.

Ama daha fazla ilerlemeden önce, bu otantik bir Yunan tarifi değil. Yunan Dana Stifado’yu seviyorum ve bazı kuzu Stifado tarifleri mevcut, ama daha erişilebilir bir seçenek istedim.

Çoğu kuzu Stifado tarifi büyük kuzu parçaları gerektirir. Bunlar, Pazar öğle yemeği için mükemmel bir alternatif olan dev bir güveç veya yemek yapar.

Ama kuzu etinin fiyatı yüksek. Ben de 300g doğranmış kuzu ile daha uygun fiyatlı, erişilebilir bir Stifado yaptım.

Hala birçok güzel Yunan lezzeti var, ama çok daha ucuz ve aileler için daha uygun.

Bu, yoksul bir adamın Stifado tarifi ve ben bunu seviyorum!

Stifado Nedir?

Stifado, kuzu eti, küçük soğanlar ve zengin bir domates sosu ile yapılan bir Yunan yemeğidir.

Etin yumuşak olması ve sosun yoğun olması için düşük ateşte pişirilir.

Bu Kolay Kuzu Stifado’yu Neden Seviyorum

• Bu kuzu Stifado tarifi geleneksel Yunan mutfaklarından esinlenmiştir, ancak otantik bir Yunan Stifado tarifi değildir. Harika bir lezzeti var, ama çok daha ucuz, daha kolay ve ailesel.
• Zengin, ısıtan ve soğuk günler için idealdir.
• Lezzeti ve kokusu muazzam.
• Favori sebzeleriniz, patates veya ekmekle sunabileceğiniz basit bir güveçtir. Geleneksel olarak Stifado, feta peyniri ile sunulur, ama eğer aileniz kabarık püresi tercih ediyorsa, harika!
• Kışın geçirebilmek için ihtiyaç duyduğumuz tüm konforlu yemek tariflerine ihtiyacımız var!
• Yunan tarifleri her zaman lezzetlidir. Favorilerimden bazılarıdır.

Kuzu Stifado İçin Malzemeler

Yunan Kuzu Güvecimi yaparken ben:

Zeytinyağı– Elinizde varsa, Sızma Zeytinyağı idealdir. Ama yoksa, herhangi bir pişirme yağı da iş görür.

Doğranmış Kuzu– Ben 300g kullandım çünkü İngiltere süpermarketlerinde doğranmış kuzu genellikle bu şekilde satılıyor. Ancak, 600g’a kadar kullanabilirsiniz. Daha fazlasını kullanırsanız, diğer malzemeleri de artırmalısınız.

Tuz ve Karabiber

Şalı

Sarımsak Püresi– İki diş ezilmiş sarımsak da kullanabilirsiniz. Ama ben biraz hile yapıyorum. Eğer taze kullanıyorsanız, şalılar ekledikten sonra karıştırın ve sıvı eklemeden önce birkaç dakika pişirin.

Kırmızı Şarap Sirkesi

Kekik– Kolaylık için kuru ot kullandım.

Rezene

Sinamon –Eğer tarçın çubuklarınız yoksa, bir tutam toz tarçın da kabul edilebilir ya da tamamen atlayabilirsiniz.

Toz Karanfil

Domates Püresi– Ya da Domates Salçası.

Kırmızı Şarap

Defne Yaprakları

Kutulu Domates

Kuzu Stoku– Eğer kuzu stoku yoksa, tavuk kullanabilirsiniz.

Şeker– Herhangi bir beyaz şeker. Ben genellikle granülle ya da pudra şeker kullanıyorum.

Buna Ek Olarak İhtiyacınız Olacaklar

Kolay kuzu Stifado’yu ocakta dökme demir tencerede pişiriyorum.

Açıkçası, çoğu şeyi böyle pişiriyorum ve sıkça dolu aile yemekleri yapan herkes için büyük bir dökme demir tencere öneriyorum.

Aşağıda bir le Cruset’e bağlantı verdim, bu ne demek istediğimi göstermek için, çünkü en tanınmış markadır. Ama benimki, Sainsbury’s’ten çok daha uygun bir fiyata alındı ve beş yıldan daha uzun süredir kullanıyorum. Günlük olarak neredeyse kullanılır ve hala mükemmel durumda.

Eğer bu tür bir tencereniz yoksa, ocakta kullanabileceğiniz herhangi bir alev geçirmez tencere veya tava da uygundur.

Sonra, yalnızca soğanları hazırlamak için bir kesme tahtası ve bıçak, karıştırmak için bir spatula veya kaşık gerekecek. Bu, çok az zahmetle tek bir tencere akşam yemeğidir!

Yunan Kuzu Stifado Nasıl Yapılır – Adım Adım Talimatlar

Tam, kolay takip edilebilir talimatlar ve miktarlar, bu gönderinin altındaki tarif kartında mevcuttur.

Birinci Adım

Orta ateşte büyük bir alev geçirmez tava veya tencereyi ısıtın.

İkinci Adım

Yağı ekleyin ve bir iki dakika ısıtın.

Üçüncü Adım

Kuzu etini ve iyi bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.

Dördüncü Adım

Birkaç dakika pişirin ve sık sık karıştırarak kahverengileşene kadar pişirin.

Beşinci Adım

Şalıları ekleyin ve yağa kaplanana kadar karıştırın.

Altıncı Adım

Sarımsak püresini ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. İyi karıştırın.

Eğer taze sarımsak dişleri kullanıyorsanız, sirkeden önce ezip ekleyin ve eklemelerden önce birkaç dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.

Yedinci Adım

Kekik, rezene, karanfil ve domates püresini karıştırın ve tarçın çubuğunu ekleyin.

Sekizinci Adım

Şarabı ekleyin, iyi karıştırın ve tavanın altını sıyırarak 3 dakika kaynatın.

Dokuzuncu Adım

Doğranmış domatesleri, kuzu stokunu, defne yapraklarını ve şekeri ekleyin.

Onuncu Adım

Kaynamaya getirin (bunu daha hızlı yapmak isterseniz kapaklayabilirsiniz, ama kaynamaya başladığında açmalısınız). Isıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak 2 saat pişirin.

Onbirinci Adım

Hemen servis edin.

En İyi İpuçları

Yukarıdaki talimatlarda birçok ipucu var, ama bence en önemli noktalar şunlardır:

• Etin kahverengileşmesini sağlayın. Bu kısmı atlamaya heveslenmeyin!
• Yavaş pişirin. En iyi güveçler yavaş pişirilir, et parçalanana kadar ve sos yoğunlaşana kadar beklemek gerekir. 30 dakika sonra yenilebilir, ama 2 saat sonra çok daha iyi olur.
• Ağır bir tencere, benim dökme demir tencerem gibi, varsa mükemmeldir.
• Karıştırırken tabanı sıyırmayı unutmayın. Çok az şey yapışır ama yapmakta fayda var.
• Tadı kontrol edin. Kuzu etini baharatladıktan sonra genellikle daha fazla tuz ve taze karabiber eklemiyorum, ama servis etmeden önce dikkatlice tadına bakın ve gerekirse ekleyin.
• Gerekirse ekstra su ekleyin. Uzun bir kaynatma sürecinde, Stifado’nuz bir noktada kuruyorsa, bir bardak su ekleyin.
• Eğer tadı çok güçlü ise, bir bardak su ekleyip biraz daha pişirin.

Kuzu Stifado ile Neleri Servis Etmeli

Kuzu Stifado yaptığımda, genellikle herkesin mutlu olması için bir dizi şeyle servis ediyorum.

Masaya kabarık püresi, havuç ve yeşil fasulye kaseleri, ayrıca kıtır bir ev yapımı ekmek koyabilirim (zaten her fırsatta!) ve ailem kendilerine yardım edebilir.

Stifado ile Geleneksel Olarak Neler Servis Edilir?

Geleneksel olarak Stifado, makarna, pirinç, patates veya hatta kızartma gibi ağır karbonhidratlar ile sunulur.

Hafif seçenekler arasında Yunan Salatası ve üstüne biraz feta peyniri serpilmesi bulunur.

Varyasyonlar

Bu Yunan Kuzu Güveci’ni yaparken biraz farklı şeyler yapabilirsiniz.

Fazla Kuzu

Bir kuzu omuzu, kuzu bacağı veya kuzu incikleri genellikle Stifado yapımında kullanılır. Burada kesinlikle bunu yapabilir veya daha büyük bir doğranmış kuzu paketi kullanabilirsiniz. Benim amacım, daha uygun fiyatlı ve aileler için daha erişilebilir bir şey yapmaktı.

İnce Soğanlar

İngiltere’deki ince soğanlar veya bebek soğanlar, Yunan Stifado’da sıkça kullanılır.

Ama yine, bu tarifin gerçekten erişilebilir olmasını istedim ve şahsen şalıların daha yaygın olduğunu düşünüyorum.

Eğer bebek soğan kullanmayı tercih ediyorsanız, soyun ve ister şalıların yanında, ister onların yerine ekleyin. Birçok insan kökü bıraksada ben bırakmam çünkü çocuklar korkar!

Stok

Ben kuzu stoku kullandım ama pek çok insanın evinde yalnızca sığır ya da tavuk stoku bulunuyor. Tavuk kullanmakta bir sakınca yoktur.

Sebzeler

Bu tarifi ilk yaptığımda, eşim sürekli “Ama hangi sebzeleri koyuyorsun? Güveç sebze ister!” diyordu. Soğanın yanıt olmasını kabul edemedi.

Dürüst olmak gerekirse, genellikle havuç ekliyoruz. Çocuklar daha geleneksel İngiliz güvecine alışkın olduğu için havuç eklemek köprü kuruyor. Ya büyük, soyulmuş ve dilimlenmiş olarak ya da çentiklenmiş olarak stok ve domateslerle ekleyin.

Diğer bir seçenek de bir kutu kiraz domatesini eklemektir. Kızım bunu çok seviyor!

Artanlar

Artan Stifado’yu ocakta nazikçe yeniden ısıtın, 10-15 dakika kaynatarak kuzu etini iyice ısıtın. Çok kuru olursa bir bardak su ekleyin.

Mikrodalgada da yeniden ısıtabilirsiniz.

Saklama

Artanları kaynattıktan sonra, mümkün olan en hızlı şekilde soğumaları için pişirme tenceresinden çıkartın, ardından kapatın veya buzdolabında kapalı bir kapta saklayın.

Bunu bir veya iki günden fazla saklamanızı öneririm.

Alternatif olarak, kuzu Stifado’yu dondurabilirsiniz.

Yine, hızlı bir şekilde soğutun ve kapatın. İki ay boyunca dondurulabilir ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında iyice çözülmesini bekleyin.

SSS

Diğer Tarifler

Eğer bu Kuzu ile Yunan Stifado tarifini beğendiyseniz, şu tariflere de göz atabilirsiniz:

Tarif Kartı