Beet Endive Salad and Fig Dressing
Bu Kırmızı Pancar ve Endivye Salatası ile İncir Sosu, benim The Great American Recipe büyük finalindeki katkımdı. Kim evde 5 yıldızlı yemek yapmayı sevmez ki!
Pancar ve İncir Mevsimi
Pancarlar, topraktan kafalarını çıkararak “beni seç, beni seç” diye fısıldıyorlar.
İncirler, incir ağaçlarımın dallarında ağır ağır asılı, hepsi de bir televizyon yemek programında yıldız olmayı bekliyor!
Mevsimsel ürünler, benim mutfak yaratımlarımı ilham veren en önemli kaynaklardan biri.
Yemek Yarışması İçin Kırmızı Pancar ve Endivye Salatası
Bir televizyon yemek yarışmasının finalindeyiz. Finale ulaşmayı başarmışsam, incirlerin çeşitli özelliklerini sergileyip buna İncir Finali</strong; demek istedim.
Sofrada oldukça karmaşık bir ana yemek olarak İncir Yaprağında Fırınlanmış Balık yapmayı planlıyordum. Bu balığın yanına koymak için koyu ve topraksı bir pancar salatası eklemek istedim.
Öncelikle, baharatlı bir incir sosuna bulayarak bir pancar salatası hazırlamak aklıma geldi.
Sonra, bunu daha da şık hale getirmek için bir endivye yaprağının içine servis etmeye karar verdim; böylece jüriyi etkileyecek bir ana yemek sunmuş oldum.
Endivye Nedir?
Endivye yaprakları, soslara daldırmak ya da içine bir şeyler koymak için mükemmel bir şekilde şekillenmiştir. Yapraklar serttir ve formunu korur.
Akdeniz bitkisi hafif acı ama yerel bir tat taşır. Tatlı, nazik biblet marul gibi değildir.
Radicchio, escarole, frisee ve endivye, aynı aileden gelir ve birbirine benzer tatlara sahiptirler.
Bazı tarifler zaten küçük olan yaprakların haşlanmasını isterken, ben onların şeklini koruyarak çiğ olarak servis etmeyi tercih ediyorum.
Tatlı ve Tuzlu İncir Sosu
İncirler olgunlaştığında gerçekten çok tatlı ve sulu olurlar.
Benim favori lezzet kombinasyonum, tatlı ile acılığı, ekşiliği ya da tuzluluğu birleştirmektir.
İncir sosu, bu salata için yukarıdaki tüm umami tatları içeriyor.
Taze incirler, soğan, balsamik, biraz acı bir biber ve bir tutam şekerle hızlıca kaynatılarak, bu pancarlarla birlikte aradığım sosu elde ediyorum.
Sonbaharda, tatlı ve tuzlu incir reçelinden büyük miktarlar yapıyor, bunları dondurucuda bireysel poşetler içinde saklıyorum ki yıl boyu kullanabileyim.
İncir Soslu Kırmızı Pancar ve Endivye Salatasını Nasıl Yapılır?
Pancarları kabuklarıyla birlikte, yağlı kağıt ya da folyo içinde sarmak, bu salatanın ilk adımıdır.
Bu işlemi salatayı hazırlamadan bir gün önce ya da hemen öncesinde yapabilirsiniz.
Fırınlanmış pancarlar küçük parçalara, benim “konfeti kesimi” dediğim şekilde doğranır.
Bir taze kereviz sapı, topraksı pancarlara biraz tazelik ve kıtırlık katıyor.
İncirler de pişiriliyor fakat sadece şeker, sirke, soğan ve acı biber ile kısa bir süre kaynatılıyor.
Kaynatılmış incirler daha sonra püre haline getirilip, doğranmış pancar ve kerevizle karıştırılır.
Pancar salatası artık soslanmış olup endivye yapraklarının içinde servise hazır ya da daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklanabilir.
Bahçemdeki Pancarlar, Mutfaktaki Pancarlar
Uzun aylar süren bir çalışmanın meyvelerini görmek, lezzetli pancarlar yetiştirmek, elbette birçok tarif yaratmanıza sebep olur.
Pancar yetiştirmeyi denemeden önce, yaz boyunca pazarlarda pancar bulmayı bekler, ne kadar alabilirsem almaya çalışırdım, zira bozulmadan önce pişirmek için uğraşırdım.
Favori pancar tariflerimden daha fazlası için, işte sizin için burada!
Gerekli Ekipmanlar
- Küçük sos tenceresi
- Pişirme tepsisi
- Pancarları fırınlamak için yağlı kağıt veya folyo
- Sebze soyucu
- Kesme tahtası
- Doğrama bıçağı
- Küçük karıştırma kabı
- Küçük kaşık
- Ölçü kaşıkları
- Ölçü kabı
- Ocak ya da ocak ve fırın
Gerekli Malzemeler
- Pancar
- Kereviz kalbi
- Kırmızı soğan
- Acı biber
- Balsamik sirke
- Şeker
- Zeytinyağı
- İncir
- Tuz
- Endivye
- Mascarpone – isteğe bağlı
-
Fırın tepsisi
-
Küçük tencere
- 1 su bardağı Pancar
- 1/4 su bardağı Kereviz kalbi
- 1 yemek kaşığı Kırmızı soğan ince doğranmış
- 1 küçük Acı biber doğranmış
- 4 çay kaşığı Balsamik sirke
- 1 yemek kaşığı Şeker
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 4 Taze İncir
- Tuz isteğe bağlı
- 12 Endivye yaprağı
- 2 yemek kaşığı Mascarpone isteğe bağlı
-
Fırını 400 dereceye önceden ısıtın.
-
Pancarları yağlı kağıt veya folyo ile sarın ve yumuşayıncaya kadar, boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 30 dakika fırınlayın. Sarılı halde soğutun. Kabuklarını soyun.
-
Pancarları konfeti boyutunda parçalara kesin, yaklaşık 1/4 inçlik parçalar. Kerevizi de aynı şekilde doğrayın. Bir kenara koyun.
-
Küçük bir tencerede, doğranmış incir, şeker, sirke, doğranmış acı biber, doğranmış soğan ve tuzu koyun. İncirler ve soğanlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatın. Zeytinyağını ekleyin ve püre haline getirin. İncir sosunu doğranmış pancar ve kerevizle karıştırın.
-
Endivye yapraklarını ayırın. Küçük bir kaşıkla, her yaprağın içine pancar salatasından bir kaşık koyun. Mascarpone kullanıyorsanız, üzerine küçük bir damla mascarpone koyun. Servis edin.
Pancar salatasını önceden yapıp, buzdolabında bekletebilir ve servisten hemen önce endivye yapraklarının içine yerleştirebilirsiniz.
Post Comment